问题
选择题
下列说法不正确的是（ ）
A．蛋白质及其水解产物均是两性化合物
B．用新制的Cu（OH）2可鉴别乙醇、乙醛和乙酸
C．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质
D．淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，二者互为同分异构体
答案
A．蛋白质及其水解产物都含有氨基和羧基，都既能与酸反应也能与碱反应，具有两性，故A正确；
B．新制的Cu（OH）2可与乙醛发生氧化还原反应，与乙酸发生中和反应，与乙醇不反应，现象不同，可鉴别，故B正确；
C．植物油不饱和程度较高，沸点较低，含有不饱和键，易被氧化而变质，故C正确；
D．淀粉和纤维素均可用（C6H10O5）n表示，但n不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体，故D错误．
故选D．