参考答案：A

解析：食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。及时计算出潜伏期可以初步判断中毒的性质，其中细菌性食物中毒的潜伏期相对长些，化学性食物中毒的潜伏期相对短些。