问题
问答题
在学习“生命的基础-蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：
（1）分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；
（2）向试管1中加饱和（NH4）2SO4盐溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；
（3）向3只试管中分别加入适量蒸馏水．请填写下表：
| 试管1 | 试管2 | 试管3 | |
| 步骤（2）的实验现象 | 出现白色沉淀 | ______ | ______ |
| 步骤（3）的实验现象 | ______ | 沉淀不溶解 | 沉淀不溶解 |
| 蛋白质所表现的性质 | 盐析 | 变性 | ______ |
答案
鸡蛋白溶液遇饱和（NH4）2SO4盐溶液发生盐析，为可逆过程，加水后可溶解；
蛋白质遇强酸、强碱、重金属盐发生变性，变性是不可逆过程；
含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应和变性，变性是不可逆过程．
故答案为：析出白色沉淀；析出黄色沉淀；沉淀溶解；颜色反应．