A、水用于冷却是利用水蒸发吸热，使温度降低，没有新的物质生成，属于物理性质，故A错；

B、用干冰作冷冻剂是利用干冰易升华吸热，使周围温度降低，起到冷冻作用，属于物理性质，故B错；

C、煤作为燃料是因为煤能燃烧放出热量，煤燃烧能生成二氧化碳，属于化学变化，所以煤作为燃料是利用了煤的化学性质，故C正确；

D、动植物呼吸时吸入氧气呼出二氧化碳，属于化学变化，所以氧气供给呼吸利用了氧气的化学性质，故D正确．

故选CD．