答案：B

题目分析：①制备乙酸乙酯的时候，正确做法是将浓硫酸加到乙醇和乙酸的混合溶液中，原题的实验做法很危险，故错误。

②丝是蛋白质，只要含碳氢氮硫等元素，灼烧，会有烧焦的味道，而棉花是纤维，只要含碳氢元素，灼烧没味道，故正确。

③油脂是由1分子甘油（丙三醇）和3分子高级脂肪酸酯化而成，水解时，酸性条件为高级脂肪酸和甘油，碱性条件为高级脂肪酸盐和甘油，氨基酸为蛋白质的一级结构，故错误。

④同分异构体是指化学式相同而结构不同的物质，淀粉和纤维素属于多糖，，其分子式可以写成（C₆H₁₀O₅)n，其n可以不同，故两者不是同分异构体，故错误。

⑤溴乙烷可以与NaOH溶液发生取代反应，称为溴乙烷的水解反应；油脂是高级脂肪酸酯化而成，在酸性条件下和碱性条件下水解产物不同，见解释③；蛋白质在酸碱或酶的作用下，能水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸，故正确。

⑥金属钠和水的反应剧烈，故不能用来检验，检验乙醇中是否含有水，可以用无水硫酸铜，故错误。

⑦能发生加聚反应的分子应该具有不饱和键，乙烯可以发生加聚反应，乙烷不能，故错误。

⑧蛋白质最终水解的产物应该是氨基酸，故错误。

点评：此题通过对有机物性质的考核，涉及面广，学生在平时的学习中，要多识记一些分散的知识点，这种考题，要求学生有比较扎实的有机化学知识。