制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。

A、变性作用

B、离浆作用

C、水化作用

D、胶凝作用

如果货物的相对价格保持不变，其实价等于基价，同时意味着各种货物的时价上涨率（）。

A．相近

B．相同

C．不同

D．无关