A、滴水成冰是水由液态变成固态，没有新物质生成，属于物理变化．钢铁生锈生成了新物质铁锈，属于化学变化．

B、石蜡熔化是石蜡由固态变成液态，没有新物质生成，属于物理变化．水分蒸发是水由液态变成固态，没有新物质生成，属于物理变化．

C、粮食酿酒生成了新物质酒精，属于化学变化．烟花燃放一般生成二氧化碳等物质，属于化学变化．

D、汽油挥发过程中没有新物质生成，属于物理变化．云消雾散过程中没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．