A、用电池“锌皮”与食醋反应制氢气，由于氢气相对于反应物来说是新物质，故属于化学变化，故A错误．

B、用铅笔芯做导电性实验是利用了石墨的导电性，导电性属于物质的物理性质的一方面，无新物质生成，故B正确．

C、用烧碱溶液浸泡树叶，制作“叶脉书签”是利用了烧碱的腐蚀性，此过程生成新的物质．所以属于化学变化，故C错误．

D、自制汽水的原理：小苏打与柠檬酸，经化合反应生成大量的二氧化碳，二氧化碳在压力作用下大量溶于水中．减小压力，二氧化碳会从水中大量跑出，所以属于化学变化，故D错误．

故选B