A、酿酒由新的物质乙醇生成，属于化学变化，故A错；

B、纸张燃烧生成二氧化碳和水，有新的物质生成，属于化学变化，故B错；

C、酒精挥发是指由液态变为气态，没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；

D、食物腐烂不能再吃，已经变质，说明有新的物质生成，属于化学变化，故D错．

故选C．