答案：B

A、水是由水分子构成的不可能有其他物质的分子，水电解生成氢气和氧气，只能说明水中含氢氧两种元素；

B、水电解的微观过程是水分子的分开成为氢氧两种原子，而后两种原子再重新的组合，成为氢分子与氧分子；

C、化学变化的实质是有新的物质生成，而水的蒸发无新物质生成所以不是化学变化；

D、物质的化学性质是物质发生化学变化时表现出来的性质，所以物质通过化学变化表现出来的性质就是物质的化学性质；

故选B