参考答案：C

解析： 著名的教育心理学家和教学设计专家加涅在《学习的条件》一书中提出了学习层次分类。他根据学习情境由简单到复杂、学习水平由低级到高级的顺序，把学习分为八类：信号学习、刺激—反应学习、连锁学习、言语联结学习、辨别学习、概念学习、规则或原理学习、解决问题学习。
选项中，A项信号学习是指学习对某种信号刺激做出一般性和弥散性的反应，这类学习属于巴甫洛夫的经典条件反射。B项连锁学习是指学习联合两个或两个以上的刺激一反应动作．以形成一系列刺激—反应动作联结，各种动作技能的形成都离不开此类学习。C项概念学习是指学会认识一类事物的共同属性，并对同类事物的抽象特征作出反应。D项解决问题学习是指学会在不同的条件下，运用规则或原理解决问题，以达到最终的目的。
题目中，学习“动物”这一概念属于概念学习，因此本题的正确答案为C。