答案：B

A. 香水挥发，是分子运动，没有新物质生成．故选项错误；

B. 糯米酿酒，糯米中的有机物转化为乙醇，为化学变化，故正确；

C. 瓷碗破碎，只是状态的变化，没有新物质生成．故选项错误；

D.冰块融化，水的状态发生变化，为物理变化，故选项错误；

故选B