以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

阳极振打一般采用（）装置。

A.顶部振打

B.中部摇臂锤振打

C.下部摇臂锤振打

D.下部机械切向振打