上皮组织具有保护、分泌功能，肌肉组织具有收缩和舒张的功能，神经组织能够产生和传导兴奋，结缔组织具有连接、支持、保护、营养等功能，如骨、血液、肌腱等．心脏能有规律的收缩和舒张，不停的在有节律的跳动，说明构成心脏的主要组织是肌肉组织；唾液腺主要是由唾液腺上皮凹陷形成的，因此构成唾液腺的主要组织是上皮组织．

故选：A