A、根据光的折射，当光从空气斜射入水中或者其他介质中时，折射光线向法线方向偏折，出现了斜插入水中的筷子，从水面上看，水下部分的筷子向上弯折了的现象，不符合题意；

B、看到水底是水底反射的光经水面折射，折射光线向远离法线方向偏折，折射角大于入射角，人的眼睛逆着折射光线看去，误认为光是沿直线传播的，所以会看到水底变浅，不符合题意；

C、桥在水中的倒影是平面镜成像，属于光的反射，不是光的折射现象，符合题意；

D、夏天，雨过天晴时，常在天空出现彩虹，这是太阳光通过悬浮在空气中细小的水珠折射而成的，白光经水珠折射以后，分成各种彩色光，这种现象叫做光的色散现象，不符合题意．

故选C．