一个自然数（0除外）根据约数的个数可以分为三类：含有1个约数，含有2个约数的叫做质数，含有3个以上约数的叫做合数，

故1既不是质数又不是合数，所以“一个自然数（0除外）如果不是素数就是合数”的说法是错误的；

故答案为：错误．