问题
填空题
(选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：
(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是_______、_______；三者发酵过程中对氧气的需求分别是___________。
(2)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的用量过少，可能会出现_________。
A．重量减轻，影响经济效益 B．豆腐中的水分大量析出
C．不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败 D．影响早期发酵
答案
(1)减少 增加 无氧、有氧和无氧
(2)C