(附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：

(1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用______来鉴定，在_____条件下，该物质与酒精反应呈现_______色。

(2)早在公元5 世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______________。