答案：C

题目分析：A、海葵和海蜇结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，故不符合题意；

B、虾和水蚤的身体分为头胸部和腹部，头胸部具有较硬的头胸甲，是甲壳动物，故不符合题意；

C、河蚌和枪乌贼的身体柔软，有外套膜，是软体动物，故符合题意；

D、珊瑚虫结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，蜘蛛蟹的身体分为头胸部和腹部，头胸部具有较硬的头胸甲，是甲壳动物，故不符合题意。