某小孩偏食，喜欢吃一些豆制食品，不喜欢吃动物性食品，该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下，水解成A、B两种有机物，A的化学式是C₄ H₇ NO₄；B的化学式是C₆ H₁₄ N₂O₂，已知A、B分子结构中均不含甲基，链端都有官能团。

(1)写出A、B的结构简式： A________；B___。

(2)该小孩长期偏食，将出现什么后果?___。

(3)题中酶的作用是____，影响其作用的主要因素有___。