问题
问答题 简答题
何谓肉的冷却?简述肉冷却条件的选择? 答:
答案
参考答案:
1.肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。2.冷却条件的选择:(1)冷却间温度(2)冷却间相对湿度(3)空气流速
何谓肉的冷却?简述肉冷却条件的选择? 答:
参考答案:
1.肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。2.冷却条件的选择:(1)冷却间温度(2)冷却间相对湿度(3)空气流速