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何谓肉的冷却?简述肉冷却条件的选择? 答:

答案

参考答案:

1.肉类的冷却就是将屠宰后的胴体,吊挂在冷却室内,使其冷却到最厚处的深层温度达到0~4℃的过程。2.冷却条件的选择:(1)冷却间温度(2)冷却间相对湿度(3)空气流速

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