问题
问答题 简答题
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
答案
参考答案：1.肉的颜色本质上是由肌红蛋白（MB.和血红蛋白（HB.产生的。2.影响肉色变化的因素：（1）环境中的氧含量（2）湿度（3）温度（4）微生物。
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形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
参考答案：1.肉的颜色本质上是由肌红蛋白（MB.和血红蛋白（HB.产生的。2.影响肉色变化的因素：（1）环境中的氧含量（2）湿度（3）温度（4）微生物。