问题
选择题
糖类，脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（ ）
A．油脂的水解产物为纯净物
B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
C．常温下，淀粉遇碘变蓝色
D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色
答案
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）与甘油，都是混合物，故A错误；
B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；
C．淀粉遇碘单质变蓝色，故C正确；
D．硝酸可以使蛋白质变黄色，故D错误．
故选C．