A、铁丝在氧气中燃烧时要产生大量的热，同时生成高温的熔融物，所以为了防止高温的熔融物炸裂集气瓶，要在集气瓶中预留些水，故A操作正确；

B、酒精灯的灯芯是活动的，所以在熄灭酒精灯时应该用灯帽盖灭，不能用嘴直接吹灭，故B操作正确；

C、被加热的蒸发皿温度较高，当移走时应该用坩埚钳来夹取，不能直接用手拿走，故C操作错误；

D、蒸发液体时，为了防止液体局部过热而引起液滴迸溅，所以要不断搅拌，使液体受热均匀，故D操作正确．

故选C．