植物细胞与动物细胞的相同点：都有细胞膜、细胞质、细胞核和线粒体；不同点：植物细胞具有细胞壁，叶绿体和液泡，动物和人体细胞不具有细胞壁、叶绿体和液泡．

所以在细胞结构中，高等动物细胞不具备的是液泡．

故选C．