A、液泡是植物细胞质中的泡状结构．幼小的植物细胞（分生组织细胞），具有许多小而分散的液泡，在电子显微镜下才能看到．以后随着细胞的生长，液泡也长大，互相并合，液泡数目越来越少，最后在成熟的细胞中央形成一个大的中央液泡，它可占据细胞体积的90%以上．故该项不符合题意；

B、植物的形态各异，不一定都是长方形，故该项不符合题意；

C、细胞学说认为：除病毒外，生物体都是由细胞构成的，细胞是生物体结构和功能的基本单位．因而植物细胞也是构成植物体结构和功能的单位．故该项符合题意；

D、液泡中的细胞液的主要成分是水，溶解着多种物质．故该项不符合题意．

故选：C．