A、甘油加水溶解，属于物理性质，故A不涉及化学变化，故A正确；

B、明矾净水原理是明矾中的铝离子先发生水解生成氢氧化铝胶体，胶体具有吸附作用，可用来净水．明矾水解生成胶体过程属于化学变化，故B错误；

C、烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味，是应为料酒中醇和食醋中乙酸发生了酯化反应，生成了有香味的乙酸乙酯．故C错误；

D、铁锈是铁发生了化学腐蚀，属于化学变化．故D错误；

故选：A．