A．氨气液化的变化过程中没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；

B．苯挥发没有生成新物质，属于物理变化，故B错误；

C．油脂水解有新物质高级脂肪酸和甘油生成，属于化学变化，故C正确；

D．石油中分馏出汽油过程没有新物质生成，属于物理变化，故D错误．

故选C．