A．石油分馏是指通过石油中含有的物质的沸点不同而使各种物质分离开的一种方法，该过程中没有新物质生成，属于物理变化．故A错误；

B．蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，属于化学变化，故B正确；

C．煤的干馏是指煤在隔绝空气的条件下加热，生成煤焦油、焦炭、焦炉煤气等物质，属于化学变化，故C正确；

D．重油的裂化是由石油重质馏分经裂化而得的汽油、煤油、柴油，属于化学变化，故D正确；

故选：A；