（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘

对风沙地区路基施工描述不正确的是（）

A.作业人员应按规定配备风镜、口罩等防护用品。

B.在路基两侧同时作业时，迎风侧和背风侧的施工应相互错开。

C.开挖沙层应自上而下进行，严禁直立开挖或掏空挖沙。

D.取土坑、弃土堆应设在路基迎风一侧。