A、根据速度公式变形s=vt和平面镜成像特点，像到平面镜的距离与物体到平面镜的距离相等，

可知2s后中学生与平面镜之间的距离为5m-2×1m/s=3m，像与平面镜之间的距离为3m，

则像与中学生之间的距离为3m+3m=6m；

根据平面镜成像特点，像和物体大小相同，可知像的大小不变．故本选项正确，但不符合题意．

B、根据平面镜成像特点，像和物体大小相同，可判断本选项错误，符合题意．

C、根据速度公式变形s=vt和平面镜成像特点，像到平面镜的距离与物体到平面镜的距离相等，

可知2s后中学生与平面镜之间的距离为5m-2s×1m/s=3m，像与平面镜之间的距离为3m，

则像与中学生之间的距离为3m+3m=6m；

而该中学生运动之前，像与他之间的距离为5m+5m=10m；

则2s后像与人之间的距离变化了10m-6m=4m；

根据平面镜成像特点，像和物体大小相同，可知像的大小不变．故本选项正确，但不符合题意．

D、根据平面镜成像特点，平面镜所成的像与物体关于平面镜对称，像和物体大小相同．

可知镜中的像以1m/s的速度向平面镜靠近，像高1.68m．故本选项正确，但不符合题意．

故选B．