答案：C

题目分析：在植物细胞的结构中，细胞膜以内有液泡，液泡里面是细胞液，溶解着多种物质，细胞膜具有控制物质的进出的作用，使有用的物质不能轻易地渗出细胞，有害的物质不能轻易地进入细胞，当细胞膜被破坏后，里面的物质容易流出，所以当菠菜用开水浸泡后，水变成了绿色，是因为开水破坏了菠菜细胞的细胞膜，使的里面的细胞液流出。