腐乳是我国民间传统发酵食品。滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答下列问题：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？_______________________。

(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？____________________________。

(3)在腐乳制作过程的实验中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么？为何要控制盐的用量呢？_________________。

(4)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？___________________。

下列关于国家历史文化名城的城市名单中，不完全正确的是( )。

A．沈阳、安阳、南阳、洛阳、岳阳

B．韩城、聊城、邹城、白城、肥城

C．丽江、镇江、临江、洪江、湛江

D．西安、延安、淮安、奉安、武安

E．乐山、琼山、巍山、舟山、鞍山