参考答案：

A、不进行人工培养糖化菌，而是依靠自然菌种进行糖化，因此酶系复杂，糖化产物繁多，为各种食醋提供独特风味。

B、糖化过程中液化和糖化两个阶段并无明显区别。

C、糖化和发酵同时进行，有的工艺甚至进行糖化、酒精发酵、醋酸发酵三边发酵。

D、糖化过程中产酸较多，原料利用率低。

E、糖化时间一般为5-7天。