参考答案：

一熟：要求原料蒸得熟，不夹生。

二大：大水、大风。

三低：入池品温低、制曲品温低、进风风温低。

四均匀：原料混合及润水均匀、接种均匀、装池疏松均匀、料层厚薄均匀。