参考答案：

⑴使用质量合格的种曲。

⑵蒸料要求达到料熟、疏松、灭菌彻底。

⑶接种时种曲使用量不宜过少。

⑷加强制曲过程中的管理工作，保持曲料适当的水分，掌握好温度、湿度、通风条件，创造曲霉菌生长的最适宜环境。

⑸保持曲室，设备及工具等的清洁卫生。

⑹添加冰醋酸或者醋酸钠可以抑制杂菌生长。