问题
问答题 简答题
种曲的优良菌种应具备哪些条件?
答案
参考答案:
⑴蛋白酶的活力相较于原菌株有显著提高;
⑵分生孢子形状大,数量多,生长繁殖速度比原菌株快,制曲时间大大缩短;
⑶对杂菌抵抗力强,使制曲容易;
⑷发酵后酱油香气好。
种曲的优良菌种应具备哪些条件?
参考答案:
⑴蛋白酶的活力相较于原菌株有显著提高;
⑵分生孢子形状大,数量多,生长繁殖速度比原菌株快,制曲时间大大缩短;
⑶对杂菌抵抗力强,使制曲容易;
⑷发酵后酱油香气好。