问题 问答题 简答题

种曲的优良菌种应具备哪些条件?

答案

参考答案:

⑴蛋白酶的活力相较于原菌株有显著提高;

⑵分生孢子形状大,数量多,生长繁殖速度比原菌株快,制曲时间大大缩短;

⑶对杂菌抵抗力强,使制曲容易;

⑷发酵后酱油香气好。

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