问题 问答题 简答题

食盐在咸蛋加工中的作用?

答案

参考答案:

①脱水作用;

②降低了微生物生存环境的水分活性;

③对微生物有生理毒害作用;

④抑制了酶的活力;

⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质;

⑥使蛋黄产生出油现象。

多项选择题
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