问题
问答题 简答题
食盐在咸蛋加工中的作用?
答案
参考答案:
①脱水作用;
②降低了微生物生存环境的水分活性;
③对微生物有生理毒害作用;
④抑制了酶的活力;
⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质;
⑥使蛋黄产生出油现象。
食盐在咸蛋加工中的作用?
参考答案:
①脱水作用;
②降低了微生物生存环境的水分活性;
③对微生物有生理毒害作用;
④抑制了酶的活力;
⑤同蛋内蛋白质结合产生风味物质;
⑥使蛋黄产生出油现象。