A、站在岸上看水中的鱼，是光的折射形成的现象，因此看到的游鱼是鱼的虚像；故A错误；

B、投影仪是利用凸透镜在2f＞U＞f 时，在另一侧光屏上得到一个倒立、放大的实像；因此从投影仪屏幕上看到的像，是实像；故B正确；

C、放大镜是利用凸透镜在U＜f 时，通过凸透镜能看到一个正立的、放大的虚像；因此从放大镜中看到的字，是虚像；故C错误；

D、从平面镜中看到像不能用光屏承接，因此平面镜所成的像为虚像；故D错误．

故选B．