参考答案：E

解析：[试题难度] 难
[认知层次] 解释
此题为釉质物理、化学特性的基本知识题。
牙釉质中的无机物占总重量的96%～97%，有机物和水占3%～4%。无机物主要是羟磷灰石晶体，有机物仅占6.4%～0.8%，主要为釉原蛋白。釉质中不含胶原。氟化物的含量无单独记载。因此答案应选E。