参考答案：

为了保证发酵过程的顺利进行，必须创造有利于乳酸菌迅速繁殖的条件：

（1）原料中含有一定量的可溶性糖

（2）适宜的水分禾本科植物65-75%，豆科60-70%

（3）温度适宜19-37%

（4）缺O2原料填紧压实，封闭严实