问题
单项选择题
| 某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面。 |
鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是
A．挥发性盐基总氮
B．三甲胺
C．二甲胺
D．K值
E．组胺
答案
参考答案：D
解析： K值是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx的百分比。主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%，说明鱼体新鲜；K≥40%时，鱼体开始有腐败迹象。