阅读下面的文字，完成1~3题。
漫谈中国菜
国菜是一个总名称。它是由各地区颇有特色的菜系所组成的。如果没有绚丽多彩的各地风味菜，中国菜就不可能如此丰美如此诱人。正像京剧之有“四大名旦”“四大须生”那样流派纷呈，中国菜有四大菜系（川、京、苏、粤）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦），这是它高度成熟、高度繁荣的一种表现。
我国幅员辽阔，各个地区的自然条件、地理环境和物产资源有很大的差别，这是各地人民的饮食品种和口味习惯不同的物质基础和先决条件。俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”这个道理是无需多说的。但是社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移，也是地方菜系的促成和催化因素。
从上古到东周，华夏族的主要繁衍、活动地区在以黄河流域为中心的北方。因此，以陆产作为主要原料的北方菜，源远流长，对我们民族饮食习惯的形成有很大的影响。战国时期，长江以南的楚、吴、越等国逐渐强盛，出现另一种色调的楚文化。我们只要读一下《楚辞·招魂》，就可以看到南方菜以水产和禽类居多，显然与北方菜是两种不同的风格。但在当时，无论北方菜或南方菜，都还处在发展的不自觉阶段，远没有发挥自己的优势，成为独立的流派。秦始皇统一中国，扩大了我国的版图，并组织多次大规模的移民，开发了边疆地区，于是西汉时，西南部巴、蜀（今四川省）的经济文化获得发展，风土人情也进一步汉族化。扬雄的《蜀都赋》中胪列的丰富物产和多种烹调技术，升起了川菜的曙光。南北朝时期是民族大迁徙的年代。北方少数民族统治中原后，与汉逐渐融合；而汉族中的贵族阶级移居南方，带来了长江中下游经济文化的繁荣。这对日后出现苏菜、浙菜肯定极有影响。隋炀帝开凿大运河，为南北打开一条通道；他的扬州之行，更使扬州在全国的地位日益显要。到唐代，扬州成了中外、南北的交通枢纽，因而有“扬一益二”之说。扬州菜系，于此已见端倪。南宋时的临安（今杭州）是当时世界上最繁华、人口最密集的大城市之一。《武林旧事》中开始有“南食店”“北食店”之称，可见那时还只有南北菜系的分野，其实浙菜也已经崭露头角了。自辽、金、元开始，北京几乎一直是我国的首都。经过数百年的酝酿、积累，北京菜广泛吸收北方菜的众长，终于成为独树一帜的菜系。康熙和乾隆的多次“南巡”，各处地方官百般张罗，美肴纷呈，这对发展地方风味菜大起作用。即以苏菜来说，经过百花齐放式的争妍斗奇，又派生出扬州菜、南京菜、镇江菜、无锡菜、苏州菜等不同口味和不同特色。至于粤菜的出名，也许要到鸦片战争以后，因为它明显地吸收外来成分，是从中外交流中发展起来的。
各地菜系的最后完成，取决于必须涌现一大批名店、名厨和名菜，还必须有一大批名人、名著和名句的揄扬。北京的“全聚德”，杭州的“楼外楼”都是很好的例子。
现在外国友人到中国来，对中国菜一般并没有某地菜帮的概念，更无先入为主的偏爱，总想遍尝各种地区风味菜，这就促使很多宾馆、饭店的酒席，常容全国各地名菜于一席，帮派特色逐渐消失，看来这是一种“合”的趋向。经过一番融合，然后在新的基础上分成新的菜系，这就有可能使中国菜“更上一层楼”。
1．文章开头提及京剧的“四大名旦”和“四大须生”是为了说明（ ）
A．八位著名的京剧演员对中国菜很有研究。
B．中国菜已经形成了诱人的四大品牌。
C．京剧艺术像烹调技术一样流派纷呈。
D．中国菜已经形成了浓郁的地方特色。
2．下列关于各菜系的形成原因，说法不符合原文意思的一项是（ ）
A．南北朝时的社会变迁，对以后江浙菜系的形成极有影响
B．扬州菜之所以名闻天下，与大运河的开凿带来的便利交通密切相关
C．北京在数百年里几乎一直是我国的首都，它兼收并蓄，广泛吸收南北各菜的众长，终于成为独树一帜的菜系。
D．粤菜的发展与成熟稍后于其他菜系，并吸收了更多外来文化的成分。
3．下列说法符合原文意思的一项是（ ）
A．南方菜以水产和禽类居多，《楚辞·招魂》中就有所记载。
B．四川菜脍炙人口，《蜀都赋》是流传至今最早的川菜食谱，它升起了川菜的曙光。
C．南宋时，南北东西各帮菜肴在繁华的杭州竞相斗奇，《武林旧事》有详尽的记录。
D．如今外国友人的到来，使中国菜各菜系的特色逐渐消失，最终融合成为一种新的菜系，以取代旧有各菜系。
