参考答案：

分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶

（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或还原糖时，从底物分子内部随机内切α-1，4键生成一系列相对分子质量不等的糊精和少量低聚糖、麦芽糖和葡萄糖。

（2）β-淀粉酶：作用于淀粉是从非还原端开始，每次切下2个葡萄糖单位，并且将产物的构型转为β型。

（3）糖化酶：从非还原端开始水解1，4糖苷键，产物为葡萄糖。产物为β型葡萄糖。

（4）切枝酶：水解α-1，6键糖苷键，异淀粉酶，产品为葡萄糖。