问题
解答题
制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,这样做的主要目的是( )
A.防止水分蒸发
B.防止细菌进入
C.隔绝空气
D.降低温度
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.因此,制作四川泡菜时,要用水把泡菜坛子的口封上,以隔绝空气,制造无氧的环境.可见C符合题意.
故选:C