问题
单项选择题
将牛奶加热62℃，30min的目的是
A．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
B．杀灭牛奶中的所有微生物
C．杀死牛奶中的病原菌
D．使牛奶不含活菌
E．防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
答案
参考答案：C
解析：
选E者较多，是混淆了防腐与热力杀菌的应用，防止或抵制微生物的生长只能靠防腐剂或抗生素来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法，用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物，而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏。
方法有两种：一是加热至61．1～62．8℃，30min，另一是71．7℃，15～30秒。
