问题
选择题
下列能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的是（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．枯草杆菌
答案
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
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