由分析可知，发酵现象是由微生物引起的，如酵母菌属于真菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，乳酸菌、醋酸杆菌、棒状杆菌都属于细菌．即，微生物中的部分细菌、真菌等能引起发酵现象，并在食品的制作中有重要意义．但并不是所有的微生物都能引起发酵现象，如微生物中的病毒就不能进行发酵．动物也不能进行发酵．

故选：CD