（1）观察到瓶中液体出现的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解糖产生的气体．酵母菌进行发酵，分解糖产生酒精和二氧化碳，产生大量的二氧化碳气体，能使小气球会膨胀起来．

（2）酵母菌进行发酵，分解糖产生酒精和二氧化碳，因此，使气球胀大的气体是二氧化碳．

（3）发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程．酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包．没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒．因此，这种现象叫发酵．
故答案为：

（1）产生气泡；小气球会膨胀起来；

（2）二氧化碳；

（3）发酵．