参考答案：C

解析：选项A，房地产抵押是指抵押人以其合法的房地产以不转移占有的方式向抵押权人提供债务履行担保的行为。选项B，债务人不履行债务时，抵押权人有权依法以抵押的房地产拍卖所得的价款优先受偿。选项D，抵押人和抵押权人应当签订书面抵押合同。